1934年，竹鹤政孝自创品牌NIKKA WHISKY，并在余市成立了第一座蒸馏厂。从创业以来，NIKKA WHISKY始终保持着以传统的炭火直接加热的方式，细心地将蒸馏出的威士忌原酒装入木桶中，在冷凉的储藏库里储藏十年以上使其成熟。由于对正统制作程序的坚持，才得以使今日的「余市」，能在国际舞台上大放异彩，获得Best of the Best这份荣耀。尽管余市的麦芽威士忌毫无疑问地代表了日本风格，但仍旧与苏格兰威士忌尤其是艾雷和坎贝尔镇出产的威士忌有着殊途同归之妙。余市出品各种风格的威士忌，但最为有名的要属强劲，圆滑，烟熏风味浓重的麦芽威士忌。

余市12年单一麦芽威士忌经过酒厂12年以上长期精心孕育，具有辨识度。烟熏泥煤香气及柔顺香醇的 口感是其最大特色。这瓶经典代表作平稳地散发出熟成后的香气，杏仁、干果与泥煤香源源不绝，入口顺滑， 余韵悠长。